Ma passion, les distilleries écossaises

Plaisirs de la dégustation du whisky ou comment savoir ce que l'on aime

Le whisky n’est certes pas du vin, mais il possède de nombreux arômes et saveurs. Les reconnaître vous aidera à affiner vos gouts et prolongera le plaisir de dégustation. Parmi les nombreux facteurs qui déterminent les caractéristiques aromatiques d’un single malt, à savoir l’orge, l’eau, la tourbe, les levures, les alambics, le climat, les fûts, le temps et l’art du maître distillateur, il faut reconnaître qu’on ne peut déterminer avec certitude celui qui a la plus grande influence. La liste, ci-dessous, reprend les principaux arômes du whisky et les décrit afin de mieux les appréhender et ainsi faciliter votre choix.

Mais quels sont ces 6 arômes ?

• Tourbé : La tourbe joue un rôle essentiel dans l’élaboration de la plupart des single malts. Elle est utilisée pour le séchage de l’orge destinée à la production. La majorité des whiskies fumés ou puissamment phénoliques tirent leurs caractéristiques aromatiques de cette phase de production (et non d’une eau qui aurait traversée des tourbières). Depuis des siècles, on a utilisé la tourbe comme combustible car elle était présente en grande quantité dans les îles Britanniques, notamment en Ecosse.  Aujourd’hui prisés de nombreux amateurs, les whiskies tourbés semblent souvent puissants. On aime ou on déteste les plus tourbés d’entre eux car  la sécheresse de la tourbe peut contrebalancer la douceur du malt. Parmi les arômes les plus distinctifs, on décèle le feu de cheminée, le charbon de bois, le barbecue, le goudron,  ou encore le camphre ou le tabac. 

Champs de tourbe de l'île d'Islay

• Boisé : Généralement, on désigne comme boisés, les whiskies ayant des senteurs de fûts de chêne ou étant particulièrement taniques. Cependant,  il y a de nombreux arômes qui peuvent être classés dans cette catégorie. Si l’influence du chêne est incontestable dans la maturation du goût du whisky, il joue aussi un rôle essentiel dans l’obtention de sa couleur. En fonction des fûts utilisés, le whisky aura différents teints mais aussi arômes. Dans un fût neuf, le whisky sera davantage dominé par le caractère épicé du bois. En utilisant un fût de second remplissage ou plus (fût ayant contenu du sherry, du bourbon ou autres), on obtiendra un whisky plus complexe et plus mature chargé des arômes originaux du fût.

Wharehouse de la distillerie d'Arran

• Floral : Lorsqu’on parle des arômes floraux ou herbacés d’un whisky, c’est en général de bruyère qu’il s’agit. Cette caractéristique est surtout notable dans le Speyside, où les collines sont recouvertes de bruyère. En Ecosse, on dit que la fleur de bruyère porte bonheur et dans les Orcades (archipel situé au nord de l'Écosse) on s’en sert pour parfumer la bière. Cependant, pour le whisky, il ne s’agit pas toujours de la fleur, il y a aussi le miel. Le Glen Elgin et le Balvenie ont tous deux un net caractère de miel de bruyère. Parfois l’influence de cette plante est quelque peu anecdotique et on ne peut dire avec certitude si elle joue un rôle dans l’élaboration du whisky. Par exemple, dans certaines distilleries, comme Highland Park, la tradition veut que l’on jette un brin de bruyère dans le feu de tourbe. Certaines fois, l’eau utilisée par la distillerie coule sur un lit de bruyère. Parmi les autres senteurs caractéristiques des whiskies de cette catégorie aromatique, on retrouve aussi des notes d’eucalyptus, de fleurs blanches, d’herbe fraîche, de lavande, de muguet ou encore de rose.

Wahsback de la distillerie Glenfiddich

• Epicé : Si la plupart des arômes proviennent de l’élaboration du whisky, certains malts doivent leur caractère épicé au vieillissement. Certaines personnes soutiennent que l’oxydation augmente l’intensité de certaines flaveurs, notamment les notes épicées. Le cuivre des alambics joue le rôle de catalyseur et convertit l’oxygène en peroxyde d’hydrogène. Cela a pour effet d’attaquer légèrement le bois et de libérer la vanilline. Ce processus favorise l’oxydation et unifie les nombreuses saveurs présentes. La vanilline étant un composant naturel du chêne, elle apporte, comme son nom l’indique, des notes de vanille.

Salle des alambics de la distillerie Springbank

• Fruité : Comme en cuisine, chaque ingrédient et son dosage affectent toute la recette et il est difficile d’analyser l’impact de chaque étape sur le résultat final. Parmi les actions permettant la fermentation, les levures jouent un rôle essentiel car elles permettent de créer des composés aromatiques, notamment fruités (fruits frais ou secs). Si ces arômes marqués ne survivent pas à la distillation, il n’est pas rare d’en voir ressurgir certains après la période de maturation. Certaines distilleries optent pour des cuves de fermentation (appelées washback) en bois et, même s’ils sont nettoyés de façon méticuleuse à chaque fois, il est difficile de croire qu’ils ne contiennent pas une microflore résidente contribuant au caractère fruité de certains whiskies. On pourra apprécier des notes de fruits verts comme la pomme ou la poire mais aussi de fruits rouges, jaunes ou agrumes et même encore de fruits secs tels que les noisettes et la noix.

La campagne Speyside avec sa distilleire Speyburn

• Iodé : Quand on parle d’un whisky iodé, on pense tout de suite aux algues. Les notes médicinales, rappelant les whiskies d’antan, viennent sans doute de ces organismes qui sont source d’iode. La mer embrasse les murs de presque toutes les distilleries des îles et leurs côtes sont envahies d’algues. A Bowmore, la distillerie fait face au loch marin et une partie de ses entrepôts se trouvent en dessous du niveau de la mer. Un environnement propice à ce que les fûts respirent l’atmosphère chargé en arômes d’algues. Les algues constituant une des ressources les plus abondantes de l’Ecosse, le ramassage du varech (sorte d’algue brune) fût, jadis, une activité importante. On l’utilisait comme engrais et source d’iode, mais aussi pour créer des alginates pour clarifier la bière. Arômes de fruits de mer, sel, embruns, et bords de mer peuvent compléter cette catégorie aromatique.

Bunnahabhain bay et sa distillerie

Classification suivant leurs goûts et leurs saveurs 

Lourdement Sherry

Xérès, Demi-doux, Prononcé avec Fruité, Épicé, Notes de malt et Allusions Aux noisettes, Fumeuses

• Balmenach
• Dailuaine
• Dalmore
• Glendronach
• Macallan
• Mortlach
• Royal Lochnagar

Légèrement Sherry

 Demi-doux, avec Aux noisettes, Malté, Floral, Miel et Notes Fruitées :

• Aberfeldy
• Aberlour
• Ben Nevis
• Benrinnes
• Benromach
• Blair Athol
• Cragganmore
• Edradour
• Glenfarclas
• Glenturret
• Knockando
• Longmorn
• Scapa
• Strathisla

Demi-doux, avec Fruité, Floral, Miel, Notes de malt et Allusions Épicées :

• Balvenie
• Benriach
• Dalwhinnie
• Glendullan
• Glen Elgin
• Glenlivet
• Glen Ord
• Linkwood
• Royal Brackla

Floral et en grande partie non tourbé

Lumière, Demi-douce, Bas ou Aucune Tourbe, avec Fruité, Floral, Notes de malt et Allusions Aux noisettes :

• AnCnoc
• Auchentoshan
• Aultmore
• Cardhu
• Glengoyne
• Glen Grant
• Mannochmore
• Speyside
• Tamdhu
• Tobermory

Lumière, Tourbe Demi-douce, Basse, avec Floral, Notes de malt et Fruité, Épicé, Allusions de Miel :

• Bladnoch
• Bunnahabhain
• Glenallachie
• Glenkinchie
• Glenlossie
• Glen Moray
• Inchgower
• Inchmurrin
• Tomintoul

Tourbe Demi-douce, Basse, Notes de malt et Xérès, Miel, Allusions Épicées :

• Ardmore
• Auchroisk
• Deanston
• Glen Deveron
• Glen Keith
• Glenrothes
• Old Fettercairn
• Tomatin
• Tormore
• Tullibardine

Tourbe Douce, Basse et Notes Florales :

• Arran
• Glenfiddich
• Glen Spey
• Miltonduff
• Speyburn

Légèrement tourbé

Demi-doux, Notes Fumeuses, Fruitées, Épicées et Allusions Florales, Aux noisettes

• Balbair
• Craigellachie
• Glen Garioch
• Glenmorangie
• Oban
• Old Pultene
• Strathmill
• Tamnavulin
• Teaninch

Lumière moyenne, Sèche, avec Fumeux, Épicé, Notes de Miel et Allusions Aux noisettes, Florales

• Bowmore
• Bruichladdich
• Glen Scotia
• Highland Park
• Isle of Jura
• Springbank

Lourdement tourbé

 Solide, Sec, Piquant, Tourbeux et Médicinal, avec Épicé :

• Ardbeg
• Caol Ila
• Clynelish
• Lagavulin
• Laphroaig
• Talisker
• Kilchoman

Mes préférés : Pubs et magasins à whisky, restaurants et B&B par région

Sur cette page vous trouverez mes bonnes adresses et conseils, aussi bien pour aller déguster un whisky dans un pub ou un bar d'hôtel, que de trouver d'une bonne table typiquement écossaise ou de savoir où aller dormir en fonction de vos envies et désirs...

Dégustation à la distillerie Isle of Arran

Région Campbeltown

Campbeltown

• Le magasin Cadenhead's Whisky Shop

Il se trouve au 30-32 Union Street à Campbeltown. Il vous permet d'organiser vos visites de distilleries tels que Springbank et Glengyle/Kilkerran mais aussi de faire vos achats whiskies.

• Le Whisky bar du Ardshiel Hotel
  

Il se trouve sur Kilkerran Road à Campbeltown et surtout connu pour son excellentissime bar à whiskies et ses bouteilles rares qui sont exposées en vitres dans différents lieux du bar, du restaurant et de la réception de l'hôtel.

• The Tasting Room

Il est situé au 9 Bolgam Street à Campbeltown et vous permettra de déguster quelques whiskies mais aussi de manger dans un cadre sympa.

Région Islands

Ile d'Arran

• Le whisky bar du The Lagg Hotel

Il se trouve à Kilmory, tout à fait au sud de l'île au bord de la route A841. Vous y trouverez un bar sympa, avec entre autres, quelques whiskies de la distillerie de l'Isle of Arran. De plus, dans quelques temps, un nouvelle distillerie va être construite juste derrière cette hôtel, en lieu et place d'une Lost distillery et portera le nom de " Lagg Distillery".

Région Islay

 Port Ellen

• Le Pub Ardview inn

 Ce minuscule pub aux X whikies se trouve face au port au 67 Frederick Cres à Port Ellen.

Région Highlands

Région Lowlands

Edimbourg

• Le magasin The Whisky Trail

Il se situe au 223-225 High Street à , dans la rue qui monte vers le château d'Edimbourg.

• Le magasin Royal Mile Whiskies

Il est situé au 379 High Street à Edimbourg, dans la rue qui monte vers le château d'Edimbourg.

Région Speyside

Dufftown

• Le B&B Guest House tannochbrae

Nous n'avons pas choisi ce lieu pour y passer nos nuits par hasard car il faut vous l'avouer, son propriétaire en plus de faire B&B, il propose à la dégustation, payante of course plus de 300 whiskies différents. Le principe est simple, chaque bouteille possède de une à trois gommettes et de trois couleurs différentes (vert, bleu et rouge). En fonction du nombre de gommettes et de sa couleur vous aurait le prix du verre, sympa non comme idée ? Ce sympathique lieu est au 22 Fife Street à Dufftown.

• Le Whisky Museum

Ce musée est  au 10 Conval street à Dufftown.

• Le magasin The Whisky Shop Dufftown

Ce magasin est au 1 Fife Street à  Dufftown.

Mais où se situe la région Eastern Highlands en Ecosse ? 

Le 19ème siècle vit la création de plusieurs dizaines de distilleries dans cette région située à l'Est des Highlands, sur les comtés de Angus, une partie du comté d'Aberdeen et celui de Kincardine et même une partie du comté d'Inverness. La rivière Spey prend sa source dans cette région.

Il reste actuellement environ une demi-douzaine de distilleries en activité dans cette région.

Stonehaven (sud d'Aberdeen ) : le Dunnottar caslte

Les distilleries sont celles de :

• Brechin (Démolie, distillé par North port)

• Eden Mill

 Une nouvelle distillerie, la Eden Mill Distillery à Saint Andrews, vient de mettre au monde son premier "new spirit".

• Glencadam

• Glenesk (démolie)

• Glen Garioch

• Glenugie (démolie)

• Glenury Royal (démolie)

• Hillside (Démolie, distillé à Glenesk)

• Lochside (Démolie)

• North Port (démolie)

• Old Fettercairn

Un grand nombre de distilleries se cachent dans les forêts et les vallées entre les monts Cairngorm et la mer. Le village et la distillerie de Fettercairn sont près de la vallée du North Esk, une rivière qui se jette dans la mer à proximité de Montrose.
Fettercairn compte parmi les plus anciennes distilleries d'Ecosse. Comme beaucoup de distilleries, elle a connu pas mal de reconstructions, et a changé maintes fois de propriétaire.
Fettercairn fut la seconde distillerie à disposer d'une licence, la première étant la distillerie The Glenlivet.
La première reconstruction date de 1887-1890, suite à un incendie qui ravagea la distillerie.
Fettercairn a cessé de produire entre 1926 et 1939, date à laquelle elle a été rachetée par National Distillers of America à travers sa filiale Train & McIntyre, elle-même propriétaire de Associates Scottish Distillers au nom desquels Fettercairn fut enregistré.
En 1966, Fettercairn a acquis deux alambics supplémentaires, passant de 2 à 4.
La distillerie a été acquise en 2001 par Kyndal Spirits Ltd, après avoir appartenu depuis 1973 à Whyte and MacKay Distillers. En 2003, la Kyndal Ltd changea de nom pour devenir la Whyte and Mackay Ltd.
Une petite partie de la production est embouteillée sous forme de single malt (4%), le reste étant destiné aux assemblages du groupe, en particulier le blend Whyte & Mackay.

• Royal Lochnagar

Mais où se situent les différentes îles des Islands en Ecosse ? 

La côte d'Ecosse est environnée d'îles. Sur un certain nombre d'entre elles, l'industrie du whisky s'est implantée. Ces îles sont situées sur la côte Ouest (Mull, Skye, Arran, Jura et Lewis) ou au Nord, îles d’Okney (Les Orcades). L'île la plus importante du point de vue de la production de whisky est Islay, considérée comme une région à part entière.

L’île d’Arran

Le ferry au départ de Brodick (île d'Arran) pour Ardrossan (le continent) en 50 mn

Arran est reliée à l’Ecosse « continentale » par deux ferries de la compagnie maritime Caledonian MacBrayne : le premier reliant Ardrossan à Brodick, sur la côte est de l’île d’Arran et le second de Lochranza, sur la côte nord de l’île à Claonaig qui se trouve sur la péninsule de Campbeltown.

Accès ferry à Lochranza reliant Claonaig (péninsule de Kintyre) et la région des whiskies Campbeltown

Débarcadère de Claonaig de la péninsule de Kintyre. Ne vous attendez pas à voir du monde, il n'y a rien de rien...

• Isle of Arran

La distillerie Isle of Arran est l'unique distillerie de whisky située sur l'île d'Arran à la sortie du village de Lochranza..

L'île d'Arran est parfois nommée l'Ecosse en miniature, parce qu'elle possède toutes les variétés de paysages qu'on trouve en Ecosse, avec des montagnes, des plaines, des lacs, des vallées et des châteaux royaux.

L’île d’Arran a une longue histoire dans le monde du whisky. Au milieu du XVIIIe siècle, il existait près de cinquante distilleries sur l’île (la plupart clandestines), mais elles ont toutes fermé depuis. La création de la nouvelle distillerie en 1995 renouvelle donc la tradition sur Arran.

La distillerie Isle of Arran a été créée par Harold Currie, ancien directeur de Chivas et de House of Campbell. L'eau-de-vie élaborée par la distillerie a officiellement droit à l'appellation scotch whisky depuis l'été 1998. Pour commémorer cet événement, un embouteillage limité a vu le jour renouant ainsi avec une tradition ancestrale. En effet, il y a plus d'un siècle et demi, on produisait déjà du whisky sur l'île d'Arran. Celui-ci était alors considéré comme l'un des meilleurs d'Ecosse.

 L'île comptait à l'époque une cinquantaine de distilleries, pour la plupart clandestines. Une partie des fûts sont stockés dans les chais de la distillerie Springbank, par manque de place et absence de licence d'agrandissement des chais actuels. Le whisky d'Arran est utilisé dans nombre d'assemblages, notamment Robert Burns, Loch Ranza et Holy Isle Cream Liqueur.

La distillerie d'Arran et ses pagode roofs

Les installations et ses tonneaux

Séance de dégustation avec le Maître

Le 15ème anniversaire de la distillerie en 2015

L’île de Skye

La ville de Portree (En Gaelic Port Rìgh, le port du Roi)

Accès ferry à Mallaig reliant  Armadale sur la côte est de l'île de Skye 

• Talisker

La distillerie Talisker est située sur les rives du loch Harport, au village de Carbost sur l'Ile de Skye. Elle est la seule distillerie présente sur cette île.

Elle fut créée en 1830 par les frères Mac Askill. La distillerie passa entre les mains de Donald MacLennan et J.R.W. Anderson qui purgea 6 mois de prison pour escroquerie sur la marchandise. Durant son séjour à l'ombre la distillerie fut déclarée en faillite. Rachetée en 1880 par Roderick Kemp et Alexander Grigor Allan (co-copriétaire de la distillerie Glenlossie), elle fut totalement reconstruite. Allan racheta les parts de Kemp qui allait fonder la distillerie The macallan.

Une fusion avec la distillerie Dailuaine donna naissance au groupe Dailuaine-Talisker Distilleries Ltd.

Après la mort de Thomas MacKenzie qui était devenu directeur de la distillerie, une grande partie des avoirs furent rachetés par John Dewar & Sons, W.P. Lowrie & Co (faisant partie du groupe James Buchanan & Co) et John Walker & Sons. Ce groupe d'assembleurs allait devenir la D.C.L. (Distillers Company Ltd.) en 1925.

La distillerie pratiqua une triple distillation jusqu'en 1928. Elle fut fermée durant la seconde guerre mondiale et suite à un incendie qui détruisit la salle des alambics en 1960. La distillerie Talisker fut reconstruite et prête à fonctionner dès 1962.

Depuis les dernières transformations en 1997, la plus grande partie du malt est stockée dans des chais sur le continent, et transportés par camion-citerne depuis la distillerie. Aujourd’hui, la distillerie Talisker appartient à la compagnie Diageo et fait partie de la célèbre gamme des « Classic Malts » lancée en 1988. En dehors des ventes sous forme de single malt, Talisker est utilisé dans les blends de Johnnie Walker et White Horse.

Ces condenseurs en forme de serpentin, immergés dans des cuves en bois, permettent un refroidissement plus lent et plus régulier des vapeurs d'alcool et jouent un rôle important dans le caractère huileux du Talisker.

Les maisons à pierres de toit

L’île du Jura

Ile du Jura, vue de Port Askaig (île d'Islay)

Le  ferry reliant Port Askaig (île d'Islay) à  Feolin (île du Jura) en moins de 10 mn

• Isle of jura

Isle of Lewis

• Abhainn Dearg

La distillerie Abhainn Dearg est située dans le village d’Uig, sur la côte ouest de l'île de Lewis dans les Hébrides extérieures. Cette distillerie est la plus à l'ouest de l'Ecosse. 

L'eau prélevée dans Abhainn Dearg, le nom gaélique pour « rivière rouge ».est aussi pure qu'il est naturellement possible de l’obtenir car il n'existe pas d'industrie, pas de villages, pas même une maison le long de ses rives mais uniquement cette distillerie qui se situe à l'embouchure de la rivière.

L’année 2009 a vu la sortie de le premier New spirit (l'Esprit nouveau), tandis que leur premier single malt a été lancé le 14 octobre 2011.

Le fondateur de la distillerie Abhainn Dearg, Mark Tayburn est déterminé à produire un whisky qui est unique sur l’île de Lewis et de le mettre en vente. Chose faite en achat direct à la distillerie ou sur le Net

L’île de Mull

• Tobermory

• Ledaig

L’île d’Orkney

• Scapa

• Highland Park

Mais où se situe la région Lowlands en Ecosse ? 

La région des Lowlands qui ne compte plus que trois distilleries en activité fut jadis la plus grande productrice de whisky. La proximité de l'Angleterre lui offrant de grands débouchés, cette région fut le berceau de l'industrie du whisky.

Edimbourg : The Edinburgh castlle 

Les distilleries sont celles de :

• Ayrshire (Ladyburn Démolie)

• Auchentoshan

Cette distillerie se trouve au By Dalmuir à Clydebank à la sortie de Glasgow quand on emprunte la route A 82 "Great Western Rd".

• Bladnoch

• Daftmill 

La distillerie de Daftmill située au 8 Pitlair Park à Ladybank juste avant la ville de Cupar quand on emprunte la route A 91, dans le comté de Fife, est une des plus récentes distilleries de whisky écossaises. Fondée en 2005 par la famille Cuthbert, des agriculteurs qui cultivent de l'orge pour maltage, elle n'a pas encore commercialisé son single malt.

Agriculteurs depuis six générations, les Cuthbert se sont lancés dans la production de whisky en convertissant, en 2003, un moulin à eau datant de l'époque napoléonienne (probablement 1891) en une petite distillerie. La distillerie adopta le nom du moulin, le « moulin fou » en anglais, du nom du ruisseau à proximité qui semble, en raison de la topographie locale, remonter la pente. La licence de distillateur fut accordée en 2005, et la distillation commença le 16 décembre de cette même année.

Les alambics, fabriqués par Forsyth's à Rothes, sont de petite taille : le wash still fait environ 3 000 litres et le spirit still est de 2 000 litres. Les deux washbacks, en inox pour résister à la saisonnalité de la production, ont une capacité de7 300 litres.

Si cette double distillation est typique des whiskys des Highlands et que le matériel est originaire du Speyside, il n'en reste pas moins que la distillerie se situe bien dans les Lowlands.

Un puits artésien fournit l'eau et l'orge est cultivée par la famille elle-même. La maturation est effectuée dans des fûts de bourbon originaires de la distillerie américaine de Heavenhill, dans le Kentucky. Quelques fûts de Xérès sont également utilisés.

Les premières distillations ont eu lieu en décembre 2005 ; mais les producteurs ne voulant pas prendre le risque de commencer avec un whisky immature, ceux-ci estiment avoir besoin d'au moins 5 à 8 ans avant de commercialiser leur production, mais commercialiser des whiskys de 10 ans d'âge reste l'objectif annoncé.

• Glenkinchie

Elle se situe à Pencaitland à côté Tranent quand on emprunte depuis Edimbourg les routes A 68 puis A 6093 puis la route B 6371.

• Glen Flager (Distillé par Killyloch)

• Inverleven (Démolie)

Cette distillerie fut crée en 1938 par Hiram Walker, peu de temps après que celui-ci fera l'acquisition de Ballantine (en1936). La production de single malt a été arrêtée en 1991. La distillerie Inverlen faisait partie du complexe de distilleries de whisky de grain de Dumbarton. Plusieurs distilleries ont cohabité sur ce site : Dumbarton, Inverleven et Lomond. Toutes ces distilleries sont fermées à ce jour. Ce qui reste de cette distillerie se trouve dans la ville écossaise de Dumbarton au 3 High Street. Elle produisait du whisky de grain. L'eau nécessaire à la production de Dumbarton provenait du Loch Lomond. La distillation s'effectuait dans un "coffey still". Le whisky de grain de Dumbarton était destiné à l'élaboration de blends qui faisait partie des principaux fournisseurs de Ballantine’s.

Hiram Walker céda ses distilleries à Allied Distillers qui devint par la suite Allied Domecq. Au rachat de cette dernière, Inverleven tomba dans l'escarcelle de Pernod Ricard qui arrêta la production en 2002. La distillerie sera fermée, sans espoir de réouverture. Les installations sont archaïques et sans beaucoup de possibilités de modifier la structure existante. Une parties des bâtiments furent démolis en 2005 où il ne reste plus que cette immense tour rouge qui devrait être détruite en 2017 pour y créer une résidence de 150 logements

A savoir qu’une partie de la distillerie Inverleven a été démonté pour l’emmener sur l’île d’Islay pour la construction de la distillerie Port Charlotte. Ce fut donc sur l’idée de Jim McEwan que Duncan McGillivray a mis une équipe de dix hommes à cet ouvrage pour ramener le tout en barge jusqu’à Islay.

La distillerie Inverleven, du moins ce qui en reste...

• Killyloch (fermée)

• Kinclaith (Démolie)

• Ladyburn (Démolie)

• Littlemill (Démolie)

On ne connaît pas l'année de son premier distillat qui reste donc incertain mais en 1772, Des bâtiments ont été construites et depuis cette année, la distillerie Littlemill a prétendu être son année de création et donc de prétendre d’être la plus ancienne distillerie en Ecosse.

 La distillerie a changé de propriétaire avec Matthew Clark & Co en 1817.  Après l'adoption de la Loi de 1823 sur les douanes et les taxes, qui autorisait la distillation du whisky à des frais de licence beaucoup plus bas, Jane Macgregor devint le nouveau propriétaire de Littlemill. Vers 1840, Hector Henderson, actionnaire de la distillerie de Campbelltown (1837), fonde la distillerie Caol Ila. La distillerie a été reconstruite et développée en 1875 par Hay, qui était alors le propriétaire.

 Littlemill a fermé en 1929 jusqu'à ce qu'il ait été acheté et rouvert par Duncan Thomas en 1931.

 En 1971, la distillerie a changé de main avec Barton Distilling, qui avait été actionnaire depuis 1959. En 1984, la distillerie Littlemill ferme à nouveau. Elle réouvre en 1989 ou elle produisit de nouveau pendant cinq ans après avoir été modernisée puis referme encore en 1994 suite à faillite. Elle est vendu à Loch Lomond Distillery qui fera son démantèlement en 1997. Fin tragique pour Lilltlemill car les restes de la distillerie seront détruits le 4 septembre 2004 dans un incendie (volontaire probablement). Une résidence avec appartements de luxe est maintenant en lieu et place de cette distillerie au 120A Dumbarton Rd à Bowling sur la route A 814.

 La distillerie produisait trois sortes de whisky avec une variété fortement tourbée sous le nom de « Dumbuck », un whisky plein corsé nommé « Dunglas » et un whisky léger sous son propre nom "Littlemill". Les deux whiskies « Dumbuck » et « Dunglas » ont été abandonnées en 1972, les bouteilles sont devenues une vraie rareté...

• Linlithgow (fermée)

La distillerie Linlithgow et la distillerie St Magdalene sont en réalité une seule et même distillerie avec un nom différent en fonction de l'époque et de l'histoire de la distillerie. Pour plus d'information, voir les informations ci-dessous sur la distillerie St Magdalene. A ce jour, elle a été transformée en immeuble à appartements de standing que vous trouverez au 10 Back Station Rd à Linlithgow. Heureusement son caractère extérieur a été parfaitement conservé. Les toits en pagode sont toujours visibles à l’heure actuelle et le lieu est classé comme monuments historiques.

• North British

• Rosebank (Démolie)

La distillerie Rosebank en sommeil depuis 1993 se situe sur les rives du canal Forth-Clyde près de la ville de Falkirk. Elle était localisée à Camelon, d’où le nom de cette ancienne malterie, sur les rives du canal entre le Forth and la Clyde canal, entre Edimbourg et Glasgow, plus précisément à l’angle des rues Glenfuir street, the maltings et Camelon road qui est la route A803.

Les origines de la distillerie restent floues. D'après certains expert dont en Scotch Michael Jackson, elles remonteraient jusqu'aux années 1790, voire 1773 pour d’autres. Les activités de la distillerie deviennent plus précises dans les années 1840, sous la direction de James Rankine. Des bâtiments datant de 1850 et 1860 sont encore visibles.

L'entreprise Rosebank Distillery Ltd fut créée en 1894, et en 1914, elle fit partie des distilleries qui fusionnèrent pour former Scottish Malt Distillers, avant que cette dernière fasse partie du groupe DCL (Distillers Company Limited, qui intégrera enfin le groupe Diageo).

Bien que Rosebank avait pu être considéré comme le meilleur single malt des Lowlands par certains spécialistes, la distillerie fut fermée en 1993. Les installations furent revendues au British Waterways Board en 2002, pour une reconversion du site.

En 2006, on pouvait remarquer que certaines parties de la distillerie avaient été démantelées pour faire place à un programme de construction immobilière, et que les entrepôts avaient été aménagés en un restaurant de Beefeater.

La distillerie de Rosebank utilisait la traditionnelle triple distillation des Lowlands pour l'élaboration de son whisky, alors que la double distillation caractérise la plupart des whisky d'Écosse. Le whisky Rosebank était encore récemment disponible en version brut de fût dans la gamme des « Rare Malts ». Les embouteilleurs indépendants en proposent de nombreuses versions.

• Saint Magdelene (Démolie)

Le lieu de la distillerie St Magdalene était au départ une colonie de lépreux puis plus tard un couvent et un hôpital à différents moments entre le 12ème siècle et sa création au 18ème siècle. Le nom de cette distillerie vient du nom de l'hôpital « St Magdalene's Hospital », La distillerie elle-même, située à Linlithgow en 1798 (et peut-être dès 1765) mais elle n’a toujours pas porté le nom de St Magdalene distillery. Elle a porté aussi le nom de « Linlithgow distillery » au cours de son histoire, nom de la ville actuelle où elle était située car avant, elle était initialement dans la ville de Bonnytoun. Elle a ensuite été déménagée sur le lieu actuel de St-Madgalene en 1834, pour être près du Canal d'Union qui permettait de transporter facilement le whisky.

La distillerie a appartenu à la famille Dawson, dont Adam Dawson qui était le fils d'un éleveur de moutons de Kippendavie près de Dunblane. Adam Dawson fut l’un des premiers détenteurs d’une licence permettant de distiller du whisky légalement.

En 1912, la distillerie fut rachetée par Distiller Company Ltd (DCL) puis 2 ans, elle fera partie plus tard de Scottish Malt Distillers Ltd  après fusionnement avec Guiness. En 1927, elle a été rénovée puis mise en sommeil et hélas elle a du fermer définitivement ses portes en 1983.

Après cette fermeture, la distillerie a été transformée en immeuble à appartements de standing que vous trouverez au 10 Back Station Rd à Linlithgow. Heureusement son caractère extérieur a été parfaitement conservé. Les toits en pagode sont toujours visibles à l’heure actuelle et le lieu est classé comme monuments historiques.