Son whisky est si extraordinaire que quand on en boit, on parle Scottish.
But de ce blog
Une vraie passion pour l'Ecosse en raison de ses magnifiques paysages, ses lochs, ses châteaux , ce peuple mais aussi et surtout pour son Whisky pure malt. Vous trouverez donc sur cette page des informations diverses sur ce divin breuvage mais aussi sur les distilleries...
Je vais donc essayer d'améliorer votre culture et connaissance d'homme ou de femme du monde sur le whisky écossais qui ne faut surtout pas confondre avec les autres qui sont :
- Le whiskey irlandais
- Le bourbon américain
- Le whisky écossais mais aussi japonnais
et tous les autres single malt distillés au pays de Galles, en Italie, en Suède, en Inde, à Taiwan, en République Tchèque, en Nouvelle Zélande, au Canada et en Angleterre sans oublier la France.
Un bourbon, un whiskey ou un whisky ?
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Le bourbon est un whisky américain fabriqué à partir d'au moins 51 % de maïs, le reste étant généralement du seigle ou du blé. Il doit être distillé à moins de 80 % (vol. d'alcool). Il est vieilli en fûts de chêne neufs noircis à la fumée (le vieillissement est facultatif pour l'appellation « bourbon », mais un vieillissement de deux ans minimum est requis pour l'appellation « straight bourbon »). Il ne doit pas non plus subir de coloration ou d'altération de son goût entre la distillation et l'embouteillage. De l'eau peut être ajoutée pour ajuster le volume d'alcool entre 40 et 50 % à l'embouteillage.
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Le whiskey ou l'Irish whiskey est le terme générique pour parler des différents types de whiskeys fabriqués dans l'île d'Irlande. L'Irish whiskey est une eau-de-vie fabriquée par distillation de céréale, en particulier l'orge, mais pas seulement. La définition légale du whiskey irlandais a été édictée par l'Irish Whiskey Act du 10 décembre 1980, et son Indication Géographique Protégée (IGP) est entré en vigueur le 30 octobre 2015. Les Irlandais se veulent les inventeurs du whisky maintenant généralement synonyme d'Écosse. Pourtant la réalité est beaucoup plus complexe et incertaine. Il est une habitude de placer un « E » à whisky dès lors qu’il est irlandais. Il est un fait : actuellement l’ensemble des whiskeys commercialisés l’est avec une étiquette marquant whiskey, avec un « E ». En réalité il n’y a aucune règle réelle sur le sujet.
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Le whisky est le nom générique d'un ensemble d'eaux de vie fabriquées par distillation de céréales maltées ou non maltées. L'origine du whisky est encore aujourd'hui sujette à controverses entre Ecossais et Irlandais, chacun y allant de sa preuve la plus ancienne. Par la suite, le whisky a été exporté vers le Nouveau Monde (notamment aux Etats Unis et au Canada). Depuis le début du XXième siècle, des distilleries se sont développées au Japon, puis dans le reste du monde plus récemment. Le mot anglais whisky ou whiskey vient du celtique « uisge » en gaélique écossais ou de « uisce » en gaélique irlandais. Le terme signifie simplement « eau » dans les deux langues, c'est « uisge beatha » en gaélique écossais et « uisce beatha » en irlandais qui signifient « eau de vie » et donc « whisky » en anglais.
Le nom d'un whisky écossais est en général le nom de la ville, du village, du bourg, ou du lieu-dit où se situe la distillerie.
A savoir que durant votre visite sur mon blog, le nom des distilleries qui sont en couleur de texte bleu, sont des distilleries que je n'ai pas eu encore la chance les découvrir...
Chaque fois que je vais en Ecosse, je pars à la recherche de nouvelles distilleries où je ne suis pas allés qu'elles soient encore activités ou fermées (cas de la distillerie Port Ellen) ou alors que je ne suis pas allé sur le lieu de la distillerie qui a été démolie ou laissée à l'abandon (cas de la distillerie Rosebank) ou alors réhabilitée en logements (cas pour la distillerie Saint -Magdelene)
Une nouvelle distillerie est née : La Gartbreck Distillery qui se situe sur l'île d'Islay. Leur premier distillat n'est pas encore sorti donc affaire à suivre...
Je ne parlerai pas des distilleries « whisky de grain » ou des blendeds mais uniquement des single malt whiskies écossais.
Il faut savoir que les millions de litres de whisky produits annuellement en Ecosse ne sont pas consommés par les amateurs passionnés de single malt. Seule une infime partie est mise sur le marché sous cette forme. N'oublions pas que plus de 90% des ventes sont constitués par le blend.
Un exemple de distillerie de Blends qui n'a vraiment plus rien à voir avec les vraies distilleries traditionnelles écossaises, la distillerie Roseisle, première grande distillerie à être construite en Écosse depuis près de 30 ans.
Distillerie Roseisle (région Speyside)
La distillerie Roseisle a été inaugurée le 11 octobre 2011. Sa production est d'une capacité supérieure à 10 millions de litres d'alcool pur, équivalent de 30 millions de bouteilles de 70 cl et 40 degrés, par an, rentrera dans la composition des blends existants dont les marques comme Johnnie Walker Black Label, J&B, Buchanan ou encore Windsor 5.
Le whisky de grain a une existence relativement jeune par rapport au single malt, puisqu'il a fallu attendre l'invention de l'alambic à colonne (Patent still ou Coffey Still) pour pourvoir produire de façon continue du whisky à partir de grain non malté. C'est cette invention qui a réellement été à l'origine du succès commercial du whisky écossais. Par contre un « blended whisky » est constitué d'un mélange de single malt et de whisky de grain.
Distilleries encore activité :
- Cameronbridge
- Girvan
- Invergordon
- Port Dundas
- Strathclyde
Distillerie sans activité :
- Carsebridge (détruite)
- Cambus (fermée)
- Dumbarton (fermée)
- Garnheath (détruite)
- North of Scotland (Strathmore) (fermée)
Il faut savoir aussi que notre pays possède quelques distilleries qui élaborent du whisky, des blends, des pure malts mais aussi des new spirit. Ces régions françaises sont :
- Alsace
- Bretagne
- Champagne
- Corse
- Paris (à venir)
- Rhône-Alpes
- Tarn
Pour les whiskies français, je les ai classé par ordre alphabétique et non dans celles de mes préférences, car il faut bien se l'avouer, certains font plus de l'eau de feu que du vrai pure malt mais ceci, n'est que mon humble avis d'amateur un peu éclairé sur ce sujet...
La distillerie qui me touche plus particulièrement est la distillerie de Paris car j'ai eu la chance de pouvoir participer à son finance pour l'achat de leur alambic en échange de quelques bouteilles New spirit et Aged malt spirit. Dans un local à Paris, deux frères passionnés, Nicolas et Sébastien Julhès ont créé la micro distillerie de Paris. situé dans le 10ème arrondissement de Paris. C’est dans cet espace qu’a lieu la distillation et dans lequel ils organisent régulièrement des animations.
Distillerie Laphroaigh
A propos de moi
Je m'appelle Thierry Vareilles, je suis français et vis actuellement sur l'île de Tenerife, archipel des Canaries (Espagne). Je retourne fréquemment en Ecosse, car amateur et grand buveur de pure malt écossais devant l'éternel mais en plus, je suis un passionné de rugby et que cela n'en déplaise à certains, je suis un supporteur du Racing Métro 92.
De ce fait, j'allie parfois les visites de distilleries avec ce que nomme mon chère et tendre épouse "Du tourisme rugby". Le principe est simple pour 2 heures de match de rugby, nous faisons un week-end prolongé. Ce qui nous permet ainsi d'aller visiter à nouveau ce beau pays, de découvrir de magnifiques régions, de pouvoir discuter avec les scottishs et le tout, bien sûr, autour d'un verre de whisky... j'ai dit un mais on peut dire plusieurs aussi...
« A l'usage, le Rugby use l'adversité alors que le whisky lui, bonifie la victoire comme la défaite »
Un Ecossais sans klit, n'est pas un vrai écossais... parole de Lord, du clan Fletcher, du Dunans Castle, du comté d'Argyll, des terres des Highlands, du Royaume d'Ecosse...
Pour bien commencer cette nouvelle année 2014, ce sera donc un week-end "tourisme rugby" avec le match du tournoi des VI nations, Ecosse - France qui se déroulera le samedi 8 mars au Murrayfield stadium. Il va de soi qu'un petit saut sur e les distilleries les plus proches sera fait dont celle de Glenkinchie (sud-est d'Edimbourg) ou Auchentoshan à l'ouest ou Glengoyne au nord de Glasgow...
Une des entrées du Murrayfield stadium
Les whiskies single malt écossais
L'Écosse (Scotland en anglais et scots, Alba en gaélique écossais) est l'une des quatre nations qui composent le Royaume-Uni de Grande-Bretagne et d'Irlande du Nord. C'est également l'une des six « nations celtiques ». Occupant le nord de la Grande-Bretagne, elle est également constituée par un ensemble de petits archipels : Hébrides, Orcades, Shetland, etc. L’Ecosse est composée de 32 divisions administratives.
Les Blends et les Malts
L'art de la distillation toucha en premier la France et l'Espagne, pays du vin puis au 14è siècle l'Écosse, qui va fabriquer des eaux-de-vie aux herbes et aux épices ainsi qu'au malt naturel. Au 18è siècle, une distinction sera faite entre les deux. A L'origine le terme celtique UISGE BEATNA qualifiait les eaux-de-vie, c'est une dérivation du terme UISGE qui avec les années et devenu whisky.
La plus grande région productrice de Whisky, Highlands, est située au nord de l'Écosse, avec en particulier son triangle d’or connu sous le nom de Speyside, d'où l'indication du lieu d'origine : Highlands Speyside.
Autre lieu de production remarquable, celui de Islay, la plus grande Île à Whisky où l'on trouve les Single Malts les plus typés, iodés et tourbés (peaty en anglais).
On distingue 4 catégories de whisky : Blended, Grain, Blended malt et Single Malt.
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Le Blended Scotch ou whsiky est issu de l’assemblage de différents Whisky, de plusieurs distilleries, de malt et de grains (orge non malté, blé et maïs) Un whisky mélangé contient généralement 40% de malt et les meilleurs 60%. Les Blended sont la plupart du temps plus légers.
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Le Grain, de père irlandais, le whisky de grain trouva en Écosse une terre d'accueil. A la différence du whisky de malt, le whisky de grain est produit à partir d'un mélange de céréales : maïs, blé et orge. Il est ensuite distillé dans un alambic composé de deux colonnes.
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Le Blended Malt, un terme qui désigne est un mélange de plusieurs single malt et issus de plusieurs distilleries.
- Le Single Malt Scotch est une sorte d'A.O.C. qui doit satisfaire à 3 exigences : être le produit de la seule et même distillerie, être élaboré exclusivement à partir de malt d'orge et être de provenance Écossaise.
Rappelons que le 1er marché mondial du whisky de Malt est aujourd'hui la France, qui l'aurait cru dans un pays où l'on produit ces fabuleux Cognacs et Armagnacs ? Toujours est-il que la France est en tête loin devant la Grande Bretagne et les USA. Aussi les producteurs font les yeux doux au pays de Marianne où les consommateurs français, s'ils rejettent vigoureusement la "Vache Britannique" ne crachent pas par contre sur le Whisky…écossais…of course, en particulier la gamme des "Pure Malt" qui sont une transition entre les Blended "Premium" et les Single Malt d'âge vénérable. Ainsi Ballantine’s dont la réputation n'est plus à faire notamment dans les Blends de haute qualité, a sorti un Pure Malt (mélange d'environ 50 singles malts dont le plus jeune a 12 ans). Un régal !! A propos de régal, le Chivas regal, Blend de haut de gamme de 12 ans d'âge est toujours un des plus estimés (distillé à la distillerie Strathisla) avec le Red Label de Johny Walker (distillée à la distillerie Cardhu), le Blend le plus vendu au monde.
Pour ma part, j'ai dénombré 150 pure malts whiskies, alors qu'il en reste encore un peu moins de 100 activité. L’Ecosse est découpée en 6 régions :
- Les Lowlands (16 distilleries)
- Les Campbeltown (7)
- Les Islays (12)
- Les Islands (8)
- Les Speyside (71)
- Les Highlands (36). Cette dernière région a été divisée en 4 sous régions : les Western Highlands, les Highlands, les Eastern Highlands et Central Highlands
Les distillerie par région et par ordre alphabétique
NB : Les distilleries en bleu sont celles que je ne suis pas encore allé découvrir sur place bien sûr...
Les Lowlands (16)
La région des Lowlands qui ne compte plus que trois distilleries en activité fut jadis la plus grande productrice de whisky. La proximité de l'Angleterre lui offrant de grands débouchés, cette région fut le berceau de l'industrie du whisky.
- Ayrshire (Ladyburn Démolie)
- Auchentoshan
- Bladnoch
- Caledonia
- Daftmill
- Glenkinchie
- Glen Flager (Distillé par Killyloch)
- Inverleven (Démolie)
- Killyloch (fermée)
- Kinclaith (Démolie)
- Ladyburn (Démolie)
- Littlemill (Démolie)
- Linlithgow (Démolie)
- North British
- Rosebank (Démolie)
- Saint Magdelene (Démolie)
Campbeltown (7)
La ville de Campbeltown, qui fut jadis la capitale incontestée du whisky écossais est située à la pointe de la presqu’île de Mull of Kintyre, à l'Ouest de l'Ecosse, à proximité de l'Ile d'Islay. Il reste une seule distillerie active (Springbank) , une intermittente (Glen Scotia) et une nouvelle distillerie (Glengyle) dans cette région qui en comptait une trentaine au début du 20ème siècle.
- Benmore (fermée)
- Glengyle
- Glen Scotia
- Hazelburn (Distillé à Springbank)
- Kilkerran (Distillé à Glengyle))
- Longrow (fermée mais Distillé à Springbank)
- Springbank
Les Islay (12)
L'Ile d'Islay, située à l'Ouest de l'Ecosse est de loin la région productrice de whisky la plus courue par les amateurs de single malt. De superficie très réduite, l'île ne compte pas moins de 8 distilleries en activité, dont une nouvelle.
- Ardbeg
- Caol ila
- Bowmore
- Bruichladdich
- Bunnahabhain
- Gartbreck Distillery (en construction)
- Kilchoman
- Lagavulin
- Laphoairg
- Lochindaal (Fermée)
- Port Ellen (fermée)
- Port Charlotte (Distillé à Bruichladdich)
Les Islands (8)
La côte d'Ecosse est environnée d'îles. Sur un certain nombre d'entre elles, l'industrie du whisky s'est implantée. Ces îles sont situées sur la côte Ouest (Mull, Skye, Arran et Jura) ou au Nord, îles d’Okney (Les Orcades). L'île la plus importante du point de vue de la production de whisky est Islay, considérée comme une région à part entière.
L’île d’Arran
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Isle of Arran
L’île du Jura
- Isle of jura
L’île de Lewis
- Abhainn Dearg
L’île de Mull
- Tobermory
- Ledaig
L’île d’Orkney
- Scapa
- Highland Park
L’île de Sky
- Talisker
Les Highlands (36)
Cette appellation est découpée en 4 autres sous appellations : Central Highlands, Eastern Highlands, Western Highlands et Northern Highlands
Central Highlands (8)
Le comté de Perth, à cheval entre Lowlands et Highlands est célèbre pour ses paysages vallonnés. Cette région comptait une centaine de distilleries au 19ème siècle, et seules quelques-unes ont survécu et d'autres ont vu le jour au milieu du 20ème siècle. La région s'étend cependant au-delà du seul comté de Perth, puisque Dalwhinnie, dans le sud du comté d'Inverness est répertoriée dans la même région.
- Aberfeldy
- Blair Athol
- Dalwhinnie
- Deanston
- Edradour
- Glenturret
- Strathearn
- Tullibardine
Eastern highlands (13)
Le 19ème siècle vit la création de plusieurs dizaines de distilleries dans cette région située à l'Est des Highlands, sur les comtés de Angus, une partie du comté d'Aberdeen et celui de Kincardine et même une partie du comté d'Inverness. La rivière Spey prend sa source dans cette région.
Il reste actuellement environ une demi-douzaine de distilleries en activité dans cette région.
- Brechin (Démolie, distillé par North port)
- Eden Mill
- Glencadam
- Glenesk (démolie)
- Glen Garioch
- Glenugie (démolie)
- Glenury Royal (démolie)
- Hillside (Démolie, distillé à Glenesk)
- Lochside (Démolie)
- North Port (démolie)
- Old Fettercairn
- Royal Lochnagar
- Stronachie
Northern Highlands (9)
La plupart des distilleries de la région se situent le long du littoral est des Highlands entre Nairn et John'O Groats, une zone sauvage au littoral spectaculaire balayé par les vents.
- Balbair
- Ben Wyvis (Démolie)
- Brora (fermée)
- Clynelish
- Dalmore
- Glenmorangie
- Glen Ord
- Old Pulteney
- Teaninich
Western Highlands (6)
Cette région sauvage au relief montagneux et au littoral accidenté balayé par les vents venant de l'Atlantique n'était pas vraiment propice à la distillation. Seules deux distilleries demeurent en activité dans la partie Nord et deux dans le Sud.
- Ben Nevis
- Glenlochy (démolie)
- Oban
- Glengoyne
- Loch Ewe
- Loch Lomond
Les Speysides (71)
Située au Nord des monts Cairngorm, la région de Speyside, considérée comme berceau de la distillation en Ecosse qui va jusqu'au golfe de Moray est délimitée par deux rivières: la Findhorn à l'ouest et la Deveron à l'est.
Son nom lui vient de la rivière Spey et la plupart des distilleries de la région puisent leur eau dans les affluents de celle-ci: la Fiddich, la Livet ou l'Avon.
Plus d'une soixantaine de distilleries sont encore installées dans cette région.
- Aberlour
- Allt-a-Bhainne
- AnCnoc (ex-Knockdhu)
- Ardmore
- Auchroick
- Aultmore
- Balmenach
- Balvenie
- Banff (démolie)
- Benriach
- Benrinnes
- Benromach
- Braes of Glenlivet (Fermée)
- Braevel (de Glenlivet)
- Caperdonich (Fermée)
- Cardhu (Distille Johnny Walker)
- Coleburn (Fermée)
- Convalmore (fermée)
- Cragganmore
- Craigellachie
- Dailuaine
- Dallas Dhu (fermée, devenu un musée du whisky)
- Dufftown
- Girvan
- Glen Albyn (démolie)
- Glenallachie
- Glenburgie
- Glencraig (démolie)
- Glen Deveron (Macduff)
- Glendromach
- Glendullan
- Glen Elgin
- Glenfargas
- Glenfiddich
- Glenglassaugh
- Glen Grant
- Glen Keith
- Glenlivet
- Glenlossie
- Glen Mhor (démolie)
- Glen Moray
- Glenrothes
- Glen Spey
- Glentauchers
- Imperial
- Inchgower
- Kockando
- Linkwood
- Kinivie (fermée)
- Knockdhu (fermée )
- Longmorn
- The Macallan
- Macduff (Distille Willian Lawson’s)
- Mannochmore (en sommeil)
- Milburn (démolie)
- Miltonduff
- Mortlach
- Mosstowie (Distillé à Miltonduff)
- Parkmore (Fermée)
- Pittyvaich (Démolie)
- Royal Brackla
- Singleton
- Speyburn
- Speyside
- Strathisla (Distille Chivas regal)
- Strathmill
- Tamdhu
- Tamnavulin
- Tomatin
- Tomintoul
- Tormore
Où sont donc situées toutes ces distilleries en Ecosse ?
Distillerie Glengoyne : les différents types de fûts à whisky
Barrel : 180 à 200 litres
Hogshead, : 250 à 305 litres
Puncheon : 480 à 520 litres
Butt : 500 à 600 litres
